El champagne podría perder su sabor clásico debido al cambio climático

¿Planeas sacar una botella de champán helado para celebrar tu último logro? No tan rápido. El cambio climático se ha vuelto cada vez más extremo a lo largo de los años y está afectando la producción de uva en regiones de todo el mundo, y eso incluye la famosa región de Champagne en Francia.

Las uvas de Champagne dependen de un clima fresco y de un suelo calcáreo para producir el sabor crujiente y afrutado por las que son conocidas. Pero el cambio climático está haciendo que estos factores sean menos confiables, y los productores de champán en Francia están preocupados por el futuro.

En una entrevista con Bloomberg, Antoine Malassagne, copropietario de la fábrica de champaña A.R. Lenoble, explicó las dificultades ahora involucradas en la producción de champán.

“Cosechamos dos semanas antes de lo que era hace 20 años. Solía ​​ser a mediados o fines de septiembre. Ahora la cosecha a menudo comienza en agosto, como lo hará este año”.

Pero la madurez durante los días y noches calurosas da como resultado una acidez más baja en las uvas, lo que significa menos frescura en los vinos. “La baja acidez también es problemática para los productores, dado que la acidez es lo que permite envejecer el champagne, creando el sabor único del vino.

El futuro de la mano del cambio climático

Lenoble ha estado combatiendo las alteraciones gustativas de sus productos al mezclar vinos de reserva más antiguas. Louis Roederer, otra compradora de champán, ha comenzado investigaciones experimentando con el análisis de ADN de la levadura y la viticultura biodinámica para tratar de evitar los impactos del cambio climático. Jean-Baptiste Lecaillon, chef de cave de la compañía, ha encabezado estos esfuerzos en busca de una forma de mantener la reputación del champagne.

A pesar de los desafíos potenciales que enfrentan los productores de champán, Lecaillon es optimista.

“Inventamos burbujas para compensar las uvas verdes. Como agricultores, nuestro trabajo, nuestra vida, nuestra pasión ha sido adaptarnos al cambio climático durante cientos de años. Si el futuro se calienta demasiado “, dijo,” tendremos que hacer Borgoña “.

Via Bloomberg

Imagen de Anthony Delanoix en Unsplash

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